Бизнес-план ресторана

Презентация на тему БИЗНЕС-ПЛАН ПИЦЦЕРИЯ. Оглавление 1. Введение 2. Эскизы 3. Где открывать кафе 4. Конкуренты 5. Где взять деньги и сколько потребуется вложить для этого. Транскрипт

1

БИЗНЕС-ПЛАН ПИЦЦЕРИЯ

2

Оглавление 1. Введение 2. Эскизы 3. Где открывать кафе ? 4. Конкуренты 5. Где взять деньги и сколько потребуется вложить для этого ? 6. Когда окупятся вложения ? 7. Направление на дальнейшее развитие

8

ВВЕДЕНИЕ: В городе Тарко-Сале нету хорошего детского кафе в котором дети могли бы вкусно покушать и в тоже время развлечься.И нет хорошего кафе где молодежь могла бы отдохнуть. Я бы хотел устранить эту проблему и для её решения построить двух этажное современное привлекательное здание, отвечающее современным требованиям. На первом этаже будет работать игровая зона, где дети могли бы играть на игровых автоматах, ползать по лабиринту и выигрывать призы. В другой части здания находятся столики с удобными диванами, где дети могли бы покушать вкусную Итальянскую пиццу и суши, с большим ассортиментом различных напитков и фруктов.Ведущие развлекательных программ проводят интересные игры и различные конкурсы вместе с детьми.Детское кафе будет работать с 10 : 00 до 20:00. На втором этаже будет находится бар, столики с диванами. Будет вкусная пицца суши-бар.со спиртными напитками. вход в это заведение разрешен с 18 лет. Кафе будет работать с 18:00 до 02:00.

9

Где открывать кафе ? Открыть кафе нужно в удобном хорошо освещенном месте, с хорошей автомобильной стоянкой, чтобы посетители могли легко до него добраться. Посетители кафе не должны беспокоились за свои автомобили, для этого нужно обязательно поставить охрану

10

Конкуренты : В городе есть два конкурента кафе Центурион и Геопур. В кафе Центурион цены не высокие, но конечно кухня нас не обрадует и нету доставки на дом. В кафе Геопур готовят хорошо есть доставка, но цены пугают людей. До официального открытия кафе мною будут приглашены итальянские специалисты которые в течении одного месяца обучат весь персонал европейскому уровню обслуживания. Это будет очень дорого стоить, но это крайне не обходимо для успешного развития моего бизнеса

В моём кафе цены будут ориентированы на среднего посетителя, доставка будет бесплатная.Самое большое внимание я буду уделять экологически чистым и безопасным для жизни ингидриентам из которых буд е т выпускаться продукция, качество, качество, качество и только качество сделает мой объект самым привлекательным и желанным центром досуга детей и молодежи. Я буду думать не о конкурентах, а о тех услугах, которые я буду достовлять своим посетителям на самом высшем уровне и оно даст очень высокий результат, который отдалит меня от конкурентов на большое расстояние

11

Где взять деньги и сколько потребуется вложить для этого ? Будут использованы кредитные средства взятые из Сбербанка. Вместе с покупкой оборудования и постройкой здания это будет стоить 15 миллионов рублей.

12

Когда окупятся вложения ? Я пока затрудняюсь ответить, потому что не достаточно изучил рынок.

13

Направление на дальнейшее развитие : Запустив проект я буду видеть как затребован этот вид деятельности среди жителей города Тарко-Сале Если он будет востребован с большим процентом рентабельности я буду думать о расширении услуг предоставляемых посетителям.

3.Подбор оборудования

3.3.1.Подбор механического, холодильного, теплового оборудования

Оборудование подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания. Подбор осуществляется с указанием производительности машины по справочнику «торгово-технического оборудования» определяют их тип и марку (см.табл.6).

Таблица 6

Оборудование  цеха

Расчёт производственных столов производится по количеству товаров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену.

L = L* Kp                             (9)

L – общая длина производственных столов (м)

L – норма длины стола на одного работника

Кр – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в

цехе

L = 1,25 * 5  = 6,25 м2

Расчет оборудования представлен в табл.7.

Таблица  7

Оборудование

Подбор инвентаря и посуды осуществляется согласно «нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, кухонным инвентарём» утверждённым министерством торговли РФ (см.табл.8).

Таблица 8

Подбор кухонного инвентаря

Продолжение табл.8

Бизнес план продажа коно пиццы

Создание выездной точки

Коно пицца представляет собой разновидность фаст-фуда. Такая еда пользуется огромной популярностью за рубежом.

Представляет она собой пиццу, приготовленную по классическому рецепту, с той лишь разницей, что делают ее только на одну порцию и в последующем заворачивают в конус, благодаря чему этот фаст-фуд можно употреблять даже на ходу.

В России производством такой итальянской еды занимаются лишь единицы. Из этого становится понятно, что данная ниша еще пока незанята.

В первую очередь потребуется составить бизнес план во всех подробностях.

Создание выездной точки

Начинать предпринимательскую деятельность по приготовлении этой популярной итальянской еды, рекомендуется с создания выездной точки. Местоположение для нее можно выбирать на свое усмотрение.

Однако очень важно, чтобы на территории постоянно присутствовало большое скопление людей. Отличным вариантом станет расположение тележки вблизи парков, стадионов, рынков, метро, магазинов, остановок транспорта

Нужно включить в свой план хотя бы 2-3 точки из представленных вариантов

Отличным вариантом станет расположение тележки вблизи парков, стадионов, рынков, метро, магазинов, остановок транспорта. Нужно включить в свой план хотя бы 2-3 точки из представленных вариантов.

Начинать свой бизнес, основанный на реализации коно пиццы, следует с покупки оборудования. Здесь потребуется следующее:

• уличный закрытый прилавок сравнительно небольших размеров (7х2м). Его покупка обойдется примерно в 150 000 рублей;
• конвекционная печь. Здесь необходимо выбирать ее с достаточно высокой производительностью, которая могла бы каждый час готовить до 100 штук пицц. Покупка такого оборудования обойдется приблизительно в 39 000 рублей;
• пресс, предназначенный для формовки и выпечки конусов. Как правило, такое оборудование стоит в пределах 39 000 рублей;
• демонстрационная витрина, где будет поддерживаться постоянно высокая температура. Она необходима для того, чтобы готовая коно пицца не остывала и покупатели, приходя за ней не ждали, когда продавец ее разогреет. Стоимость такого оборудования находится в пределах 38 000 рублей;
• стул и зонт для продавца – 2 000 рублей.

В итоге, на покупку такого оборудования для организации выездной торговой точки потребуется израсходовать порядка 263 000 рублей. На доставку всего этого уйдет примерно 9 000 рублей.

Но важно учесть, что будут также и дополнительные расходы на покупку ингредиентов для начинки и сухой смеси для приготовления теста для коно пиццы. Первоначально на все это уйдет 21 000 рублей

Также нужно будет купить бумажные салфетки на сумму в 4 000 рублей.

Кроме этого, потребуется оформить разрешительные документы, без них бизнес нельзя будет вести на законных основаниях. На это придется израсходовать около 49 000 рублей.

Соответственно, перед тем как начать более тщательно прорабатывать бизнес план, следует оценить свои финансовые возможности.

Если станет ясно, что собственно капитала недостаточно, то можно задуматься над получением ссуды.

Поскольку кона пицца – это новый вид фаст-фуда для отечественного потребителя, то можно с уверенностью сказать, что спрос на него будет высоким, поскольку покупатели в большинстве случаев положительно относятся к новинкам.

Решив создать только одну точку, можно будет реализовывать с помощью нее порядка 100 штук пицц в день. При условии, что работать она будет ежедневно, то месячный объем от реализации составит 3 000 штук.

Продавать коно пиццу можно по 90 рублей. Соответственно выручка за месяц составит 270 000 рублей.

В итоге прибыльность в месяц от такого вида предпринимательской деятельности составит порядка 90 000 рублей. Из этого следует, что окупится бизнес всего лишь за четыре месяца.

Однако если пицца будет пользоваться более высоким спросом, то удастся начать получать чистый доход гораздо быстрее. Сделать такой фаст-фуд более востребованным очень просто.

Для этого нужно лишь предлагать его в различных вариациях. Стоит готовить его с мясом, овощами, курицей, сыром, ягодами и так далее.

Все это привлечет внимание покупателей, и они станут на регулярной основе потреблять такую итальянскую пищу. При этом рекомендуется прописать в свой бизнес план возможность расширения этой предпринимательской деятельность

При этом рекомендуется прописать в свой бизнес план возможность расширения этой предпринимательской деятельность.

Следует создать их как можно больше, чтобы не дать шанс конкурентам занять удачные места, отличающиеся высокой проходимостью.

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОЙ ПИЦЦЕРИИ

В данной курсовой работе разрабатывается закусочная – пиццерия «Foodline» на 40 мест.

1.1. Комплект документов на право открытия предприятия и ведение производственно торговой деятельности.

Закусочная – пиццерия «Foodline» является частным предприятием.

Для того, чтобы открыть предприятие понадобятся следующие документы:

—         Устав предприятия

—         Договор с энергоснабжением

—         Договор с сан. эпидем. надзором

—         Договор с водоснабжением

—         Договор на вывоз мусора

—         Договор с канализационной службой

—         Патент на вид деятельности

—         Договор с пожар надзором

—         Договор с электронадзором

—         Договор на обслуживания оборудования

—         Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию

—         Журнал по технике безопасности

—         Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды

—         Договор на подключение к внешним инженерным сетям

1.2. Место расположения закусочной.

Закусочная находится в городе Екатеринбурге на центральной  улице города. Недалеко от закусочной находится городской пруд, вблизи находится лесопарк.

1.3. Мощность ПОП, наличие филиалов, буфетов.

Закусочная – пиццерия «Foodline» рассчитана  на 40 посадочных мест. Филиалов не имеет. Пропускающая способность  848 человек.

1.4. Режим работы.

Режим работы закусочной пиццерия «Foodline»:

Ежедневно, без выходных, перерывов и праздников.

Часы работы: 10 00 – 22 00 ч.

1.5. Основные и дополнительные формы обслуживания.

Основные услуги: услуга питания закусочной. В закусочной применяется обслуживание официантами.

Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда, вызов такси по заказу потребителя, организация просмотра видеопрограмм, парковка  личного транспорта посетителей на стоянке.

Форма обслуживания:  официантами

1.6. Планировочные решения  предприятия

Пиццерия располагается на первом этаже 5 – этажного здания. Имеется подвальное помещение.

1.7. Состав помещений.

—         Для посетителей: вестибюль, зал

—         Производственные : мучной цех, доготовочный цех, горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех и моечное отделение.

—         Складcкие: охлаждаемые камеры для хранения полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии, кладовая сухих продуктов, кладовая и моечная тары, загрузочная.

—         Административные и бытовые: кабинет директора, гардероб для персонала, душевая и уборная.

1.7      Используемые строительные и отделочные материалы

Здание выполнено из метало бетонной конструкции, выложено кирпичом с элементами декоративного мрамора.

Строй материалы для внутренней отделки: помещение закусочной оформлено в классическом стиле с использованием пластиковых стеновых панелей имитирующих деревянную отделку, подвесной потолок, метлахская плитка, мрамор.

1.8      Связь производственных помещений

К загрузочной площадке должен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары отправляются в складские помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер) продукты поступают в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют на раздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских помещений направляют сразу в доготовочные цеха.

Оформление зала : торговый зал отделан пластиковыми панелями. Пол покрыт паркетом. Потолок подвесной со встроенными светильниками, выполнен в песочном тоне. По периметру зала на стенах установлены светильники (бра). Перед входом в зал находится специальное покрытие для удаления грязи с обуви.

1. Расчет производственной программы предприятия

3.1.1.Определение пропускной способности зала

Np = Оч*Р*Т                                              (1)

где

Р – количество мест

Оч – оборачиваемость 1 места в час

Т – время работы зала

Оч – 60/t                                                  (2)

где

t – время приема пищи 1 посетителя

1)      t (днем) = 30 мин.

Оч (днём) = 60/30 = 2;

t (вечером) = 45 мин.

Оч (вечером) = 60/45 = 1,3.

2)  Nр (днем) = 2 * 40 * 8 = 640 чел.;

Np (вечером) = 1,3 * 40 * 4 = 208 чел. ;

Np = 1200 + 390 = 848 чел.

Количество посетителей в каждый час работы предприятия определяют по формуле:

(3)

где

Р – количество мест в зале,

С – средний процент загрузки зала,

Оч – оборачиваемость 1 места в час.

N (1 час) = 2 * 40 * 60/100 = 48 чел.

N (2 час) = 2 * 40 * 60/100 = 48 чел.

N (3 час) = 2 * 40 * 60/100 = 48 чел.    и т. д.

Nф (общ.) = N (1 час) + N (2 час) +…Nn;      Nф (общ.) = 638 чел.

Расчет загрузки торгового зала см.табл.1.

Таблица 1

Расчет загрузки торгового зала

Коэффициент пересчёта блюд (К)  определяется по формуле:

К = Nчас/N(день                                               (4)

Nчас – количество потребителей прошедших через торговый зал за 1 час

Nдень – количество потребителей прошедших через торговый зал за день.

К = 90/1197 = 0,075; и т.д.

График загрузки торгового зала приведен на миллиметровой бумаге.

Далее определяется коэффициент использования зала (Ки):

Ки = Nf/Np * 100                                                       (5)

3.1.2.Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту

Общее количество блюд, выпускаемых за день (N) определяется по формуле:

N = Nf * M                                                  (6)

где

N- количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием, человек.

M- коэффициент потребления блюд, напитков.

N = 638 * 1,6 = 1021 блюд.

Расчет количества блюд представлен в табл.2.

Таблица 2

Расчет количества блюд

3.1.3.Составление ассортиментного плана-меню пиццерии

В табл.3 приведен ассортиментный минимум блюд.

Таблица 3

Ассортиментный минимум блюд

На основании разработанного ассортиментного минимума и таблицы расчёта количества блюд составляем план-меню (см.табл.4). При его составлении учитываем сезон, тип и специализацию предприятия, форму обслуживания и т. д.

Таблица 4

План – меню на 30.07.2003

Продолжение табл. 4

Директор  _____________________

Зав. производством  ____________

Презентация на тему Пиццерия Доставим пиццу даже на северный полюс Recapito Rapidamente Saporitamente Транскрипт

1

Пиццерия

2

Доставим пиццу даже на северный полюс! Recapito! Rapidamente! Saporitamente!

3

Конкуренты В Сергаче пиццу выпускает только Spar и то в небольших объемах Потери от такого конкурента будут очень малы около 1000 или 2000

4

Открытие Открывать пиццерию будем в городе, чтоб люди после работы или во время обеденных перерывов могли зайти и купить пиццу. Площадь помещения зависит от объемов производства и количества посадочных мест, в среднем, пиццерия занимает не менее кв. м. Хотя небольшое заведение может разместиться и на кв. м. Главное, что помещение должно соответствовать требованиям и нормам СЭС для предприятий по изготовлению хлебо булочных изделий. Согласно этим нормам, стены должны быть облицованы кафелем или покрашены водоэмульсионной краской, обязательно наличие холодной и горячей воды, приточно вытяжной вентиляции, канализации и т.п.Если пиццерия находится в жилом доме, оборудование не должно создавать больших шумов и вибраций. Аренда руб. за месяц Покупка – 3 млн. руб.

5

Оборудование Выбор техники зависит от того, сколько видов пиццы и в каких объемах вы собираетесь выпускать. Чем меньше производство, тем больше ручного труда нужно в нем задействовать. Необходимое оборудование при производстве замороженной или полностью готовой пиццы: Оборудование Стоимость за 1ед Мукопросеиватель тыс руб тестомесильная машина – 2 7.5тыс руб Тестоделитель – 2 9тыс руб Тестоформовщик – 3 9тыс руб овощерезка (она же терка) тыс руб плита для приготовления соуса-1 16тыс руб стол для разделки – 2 10тыс руб Печь- 4 15тыс руб холодильные установки – 3 13тыс руб термостройкие сумки для транспортировки пиццы: руб за штуку. Итого: руб

6

Персонал Качество пиццы зависит от честности и профессионализма повара, которая проявляется в закладке в пиццу всех составляющих в нужном количестве. Зарплата повару в среднем составит руб. — 1 Зарплата продавцу: руб. -1 Итого руб

7

Сырье Классическая пицца состоит из тонко раскатанного (до 5 мм) дрожжевого теста, оливкового масла, томатного соуса, сыра «моцарелла» и базилика. Очень важный ингридиент сыр. Обычно сыр «моцарелла» готовят из буйволиного молока и вымачивают не в воде, а в сыворотке, что придает особый вкус блюду в целом. Прочие составляющие: грибы, ветчина, морепродукты, фрукты, зависят от возможностей повара и предпочтений заказчика. Практика показывает, что ассортимент должен включать 5 видов пиццы и более. Сырье на 2 месяца – руб.

8

Итог Потери от контурента руб Оборудование руб Персонал руб Сырье руб Покупка/Аренда — 3мил.р/90 000руб Всего : руб или руб

9

Спасибо за внимание

Подписи к слайдам

Слайд 1

БИЗНЕС-ПЛАН кофейня « B onjour » Выполнила: ученица 10 «А» класса Ползикова Ольга

Слайд 2

Структура бизнес-плана Резюме; Постановка задач; Характеристика бизнеса; Оценка конкурентов Маркетинг Организационный план Юридический план Финансовый план Оценка рисков и страхования Стратегия финансирования

Слайд 3

Резюме В Акбулаке нет заведений, приспособленных для культурного отдыха со своей семьей или друзьями. Я планирую открыть кофейню с приятной обстановкой и хорошим обслуживанием, чтобы каждый мог скоротать время за чашечкой отборного кофе. Помимо кофе, в ассортименте будут присутствовать десерты. Предполагаемый источник финансирования-доходы семьи и кредит в банке на 150 000 рублей. Закупка кофе будет производиться у торгового производителя « Totti Caffe », также понадобятся кофе-машины фирмы « saeco », обмягчитель воды, кофемолка, холодильники, посуда, оборудование для приготовления десертов.

Слайд 4

Технология производства: перемолка кофе, варка при помощи кофе-машины. На работу будут приниматься специалисты от 18 до 35 лет. Бармен-бариста , официанты, повар, тех.персонал, охрана, кассир. Основной слой посетителей — это жители поселка в возрасте от 15 до 35 лет. Кофейня-это предприятие, которое поможет организовать культурный досуг жителям Акбулака, а также предоставит рабочие места для молодежи.

Слайд 5

Постановка задач Цель проекта: открыть рентабельное предприятие. Задачи: -изучить основы бизнес-проектирования -организовать культурный досуг жителям Акбулака -получать постоянную прибыль с предприятия

Слайд 6

Характеристика бизнеса Оборудование для предприятия будет закупаться у производителей фирм « saeco » и « philips », так как качественная, а дизайн хорошо подойдет к интерьеру кофейни. В ассортименте будет предлагаться только эксклюзивная серия кофе торгового представителя « Totti Caffe ». Клиент сможет брать кофе и десерты на вынос в специальных упаковочных пакетах. Кофейня будет работать круглосуточно, поэтому жители поселка смогут в любое время выпить чашечку кофе в уютной обстановке.

Слайд 7

Оценка конкурентов Предполагаемыми конкурентами могут являться бары и летние кафе, но ни в одном из них нет отборного эксклюзивного кофе и десертов, приготовленных квалифицированными поварами.

Слайд 8

маркетинг Моя продукция будет распространяться на людей всех возрастов, но возраст основного слоя посетителей будет варьироваться от 15 до 35 лет. Стоимость чашки кофе будет зависеть от объема порции, от 50 до 200 рублей. Цена десертов от 200 рублей. Прорекламировать свое предприятие я могу с помощью местного телевидения, объявления в газете, либо самостоятельно раздавать листовки с рекламой. Также в моем заведении будут регулярно проводиться акции, скидки и подарки посетителям в честь праздников. Возможен розыгрыш лотерей.

Слайд 9

Организационный план Бизнес я буду вести самостоятельно. Заработная п ла та работников: Бармен –бариста-10 000 р / м Официанты-7 000 р / м Шеф-повар-12 000 р / м Тех.персонал-5 000 р / м Охрана-6 500 р / м Кассир-9 000 р / м Итого: 49 500 рублей на заработную плану сотрудникам (без учета налогов на предприятие).

Слайд 10

Юридический план Форма собственности – частная собственность. Общая характеристика организации – общепит. Правовой статус – общество с ограниченной ответственностью.

Слайд 11

Финансовый план Прибыль за месяц будет варьироваться от 150 000 рублей. Расходы за месяц: з / п+налоги+оплата кредита (полтора года)=70 000рублей. Чистая прибыль: 80 000 рублей и 100 000 рублей после погашения кредита. Затраты для начала производства: Аренда+ремонт+оборудование=300 000 Мое заведение рентабельно, так как самоокупаемо и приносит хороший доход.

Слайд 12

Оценка рисков и страхования Мое предприятие будет застраховано, так как это снизит риск причинения финансового ущерба. Вовремя выплаченная заработная плата работникам и хорошие отношения с клиентами предотвратят возможность появления угроз для предприятия. Также возможны форс-мажорные обстоятельства.

Слайд 13

Стратегия финансирования Для открытия предприятия потребуется 500 000 рублей, половина средств будет взята в кредит в банке. Полный возврат денежной суммы кредитору планируется через полтора года., на тот момент предприятие полностью окупится.