Идеи для бизнеса в общепите, все что связано с едой



Особенности учетных мероприятий

Нюансы по учету в сфере общественного питания связаны с многофункциональным назначением таких предприятий. Организациям надо вести учет по складам (кладовым), отдельно показываются операции на кухне, в зале обслуживания. Отражение в бухгалтерии ТМЦ осложняется двоякой ролью каждого продукта. Одна позиция может обладать характеристиками и товара, и сырья для применения на кухне.

Например, сок может быть продан как готовый продукт в запечатанной таре. В этом случае он будет считаться товаром. Если сок использовать для приготовления коктейля или добавить в десерт, то он становится сырьем и его надо отражать в учетных операциях на другом счете.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Со склада ТМЦ могут направляться для реализации клиентам или на кухню в качестве одного из ингредиентов. В учете эти операции отражаются разными корреспонденциями

Материальные ценности в процессе деятельности могут проходить цикл из нескольких внутренних перемещений. Каждая такая операция должна быть зафиксирована и показана бухгалтерской проводкой. Особенность инвентаризационных мероприятий по ТМЦ заключается в допущении пересортицы между позициями по 41 и 10 счетам. Снятие остатков в сфере общепита осуществляется чаще, чем в других организациях.

Главная специфика учетных операций – формирование себестоимости. Она создается на основании калькуляции. Операция проводится отдельно для каждого блюда в меню. Алгоритм действий:



  1. Составить список исходных ингредиентов и узнать закупочные цены на них (они берутся из данных накладных от поставщиков).
  2. Фиксация этапов приготовления блюда, которые должны будут совпасть с бухгалтерскими операциями.
  3. Отражение процедур по заготовке полуфабрикатов из исходного сырья. Для этой цели удобно пользоваться техническими картами. В этой документации отражены ингредиенты и необходимое их количество.
  4. Установка единиц измерения для калькуляции.
  5. Определение потерь при первичной обработке сырья.
  6. Итоговые значения по принятой шкале единиц измерения переводятся в стоимостные показатели.
  7. Суммируются суммы по полуфабрикатам и ингредиентам, не требующим дополнительной обработки.

Прямые затраты компаниями относятся на 20 счет. Сюда включаются расходы, связанные с оплатой труда наемного персонала, оплатой сырья, амортизационные отчисления. Косвенный тип затрат отражается на 25 и 26 счетах. Допускается вариант отнесения на 20 счет только стоимости сырьевых материалов, а остальные виды трат показываются в составе 44 счета. В конце каждого месяца остатки с 44 счета переводятся на себестоимость проводкой Д90.2 – К44.

В сфере общепита могут возникать специфичные расходы, которые не связаны напрямую с предоставлением услуги питания. Эти затраты надо учитывать на 44 счете. К ним относятся:

  • праздничное оформление залов;
  • организация развлекательной программы;
  • закупка расходного материала для декорирования залов для тематических мероприятий;
  • оплата работы приглашенных артистов;
  • организация мероприятий по акциям;
  • создание сезонного варианта меню, распечатка визиток, рекламных листовок;
  • оплата труда привлеченных на временной основе промоутеров.

Меню столовой образец

В качестве образца меню столовой можно предложить следующие блюда. Цены и ассортимент вы можете редактировать на свое усмотрение. Например, разные салаты и горячее (или вообще все блюда) можно менять в меню в зависимости от дня недели.

Подобные блюда подойдут в качестве меню столовых для рабочих, но также его можно использовать для студентов и пенсионеров. Для офисных сотрудников рекомендуется расширить меню — это более платежеспособные клиенты, которые обычно хотят видеть в столовой разнообразные блюда.

Наименование блюдаЦена
Салат из свежей капусты100
Салат  «Морковь со сметаной»90
Салат «Апрель »                                                 100
Салат «Мужские грезы»100
Салат «Сельдь под шубой»100
Салат «Жозефина»100
Каша молочная пшенная   200
Омлет100
Сырники со сметаной   120
Борщ250
Рассольник  «Ленинградский»250
Окрошка мясная250
Мясо «Аппетитное»120
Поджарка из говядины50
Плов из свинины50
Филе куриное   под сырной корочкой100
Голубцы с мясом и рисом100
Манты120
Пельмени отварные200
Вареники с картофелем200
Картофель жареный150
Каша гречневая с овощами150
Овощи припущенные (рагу овощ.)150
Чай с сахаром и лимон.200
Кофе 3*1200
Компот из свежих ягод200
Кисель200
Кефир200
Сметана100
Мучные кулинарные изделия
Блины с маслом100
Блинчики тонкие в ассортименте.100
Блинчики фаршированный с яблоками100
Блинчики фаршированный с мясом и яйцом100
Блинчики фаршированный с капустой и грибами100
Курник150
Сладкий пирог140
Пирожок сдобный с капустой и яйцом60
Пирожки с картошкой60
Пирожки с капустой60
Беляши100
Чебуреки110
Пирожки печеные с луком и яйцом75
Пирожки печеные с яблоками и ягодами75
Сметанник100
Пирог с капустой и яйцом100
Булочка молочная50
Хлеб20

Особенности учета

Товары, закупаемые предприятиями питания, приходуются в кладовую либо по ценам приобретения, либо с учетом наценки. От того, как принимаются к учету продукты, зависит бухгалтерское оформление операций.

Метод 1 – применяя сч. 42 «ТН»

Если предприятие устанавливает единую величину наценки для товаров, поступающих в последующую переработку, то таким будет бухгалтерский учет в общественном питании:

Проводки

Операции

Д/т

К/т

41/1

60

Сырье поступило в кладовую

41/1

42

Учтена ТН

19

60

68

19

НДС к вычету

20

41/1

Продукты переданы из кладовой в пр-во

50

90/1

В кассу поступила выручка

90/3

68

НДС

90/2

20

Списана себест-сть реализованных блюд

90/2

42

СТОРНО ТН на использованное в пр-ве сырье

90/9

99

Прибыль от продаж

Д/т

К/т

Операции

41/1

60

Товары приняты к учету

19

60

НДС

68

19

НДС к вычету

20

41/1

Сырье передано в пр-во

20

42

Учтена ТН

50

90/1

Выручка

90/3

68

НДС

90/2

20

Списание себест-ти продукции

90/2

42

СТОРНО ТН, начисленной на переработанное сырье

90/9

99

Прибыль

Заметим, что при использовании подобной методики себестоимость реализованных блюд соответствует размеру выручки. Однако, формируя результат деятельности компании, бухгалтеру придется определять фактическую себестоимость продаж, выкручивая величину ТН

Важно и то, что такой метод не подходит для расчета налогов, поскольку в налоговом учете товары учитываются исключительно по ценам приобретения

Метод 2 – не применяя ТН.

Представленная система записей применяется, если стоимость готового блюда сформирована по калькуляции на основе покупной цены сырья. ТН прибавляется к стоимости блюда, а не сырья, из которого оно изготавливается.

В этом случае бухучет в общепите будет выстраиваться так:

Д/т

К/т

Операции

10, 41/1

60

Сырье/ТМЦ поступили в кладовую

19

60

НДС

68

19

НДС к вычету

20

10

Сырье передано в пр-во

20

02, 69, 70

Списаны прочие затраты

40

20

Выпущена готовая продукция

50

90/1

Выручка

90/2

40

Списание себестоимости проданных блюд

Пример учетных записей без использования ТН:

Мы предложили несколько вариантов типовых учетных операций. В реальной жизни бухгалтерский учет в общественном питании (проводки, калькулирование и контроль производства) намного сложнее и требуют внимательного подхода.

Подбор персонала

Сотрудники столовой обязательно должны быть профессионалами в своей области, от этого зависит прибыль заведения. Подбор персонала следует начать с таких специалистов, как повар-технолог и заведующий производством.

Идеи для бизнеса в общепите, все что связано с едой

Причем искать сотрудников стоит начать еще при разработке концепции и утверждении меню столовой

Важное правило – за семь дней до начала работы столовой штат должен быть не только абсолютно укомплектован, но и качественно обучен

Кто должен состоять в штате и какую зарплату должен получать сотрудник?

ДолжностьРазмер заработной платы, рублей
Заведующий производством50 000
Бухгалтер40 000
Водитель-экспедитор25 000
Повар-технолог40 000
Повар-универсал30 000
Работающий на линии раздачи25 000
Кассир20 000
Уборщица15 000
Посудомойщица15 000

Суммируем и получаем цифру в 260 000 рублей – общие затраты на ежемесячные выплаты в фонд заработной платы.

Бухучет в общепите какие счета применимы

Перекликаясь с учетными операциями, характерными для торговли, применяя счета товаров (40, 41, 43), торговой наценки (42) и издержек обращения (44), общепит использует и сч. 20 «Производство», на котором формируется себестоимость изготовленных блюд. Аналитический складской учет осуществляется по ответственным лицам.

Находящиеся в кладовой продукты учитываются на субсчете «Товары на складе», а для учета товаров, отгруженных в буфет, применяется субсчет «Товары в рознице».

Результат отражается на сч. 90 «Продажи», а наличные расчеты с клиентами можно фиксировать прямой проводкой Д/т 90 К/т 50, минуя записи по сч. 62.

Необходимые документы в Госпожнадзор

  1. ОГРН или свидетельство о внесении в ЕГРЮЛ;
  2. ЕГРИП, она же выписка из ЕГРЮЛ;
  3. Индивидуальный налоговый номер;
  4. Информационное письмо о постановке на учет в Статрегистр Росстата;
  5. Карточка организации, в которой будут указаны контакты (телефон, факс, адрес);
  6. Договор на аренду помещения;
  7. Экспликация помещения;
  8. Документы, согласно которым известны данные об установке противопожарной сигнализации;
  9. Договор на техническое обслуживание сигнализации;
  10. Свидетельство о том, что ответственный за пожарную безопасность, прошел необходимое обучение;
  11. Наличие приказа о назначении отдельного сотрудника, который будет ответственный за противопожарную безопасность.